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| Salmonete e cabaciño (Foto de Ramón Escuredo) |
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| Marcos Cerqueiro "cocinero y copropietario" |
«Del salmonete aprovecho casi todo», señala Marcos Cerqueiro, cocinero y copropietario de Abastos 2.0 . «Uso los lomos, me encantan los higaditos porque potencian muchísimo el sabor, y
empleo las espinas para hacer fondos». No suele faltar este producto entre las propuestas de cocina miuda (menuda) que en diferentes formatos ofrece a lo largo del día. Para muestra el que denominan salmonete + calabacín + cigala, con tiras de calabacín salteadas y una reducción del crustáceo.
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